Descripción: La berenjena sustituye a la pasta, el relleno es una mezcla de puerros con ahumados, cubiertos de mayonesa con aceitunas se gratinan.
¿En cuánto tiempo se hace? 2 horas
¿Qué dificultad tiene? Fácil
¿Qué tipo de plato es? Plato Principal
¿Para cuántas porciones? 6
¿Cuáles son los ingredientes principales?
- 2 berenjenas
- la parte blanca de 2 puerros
- 150 g de salmón ahumado
- 50 g de bacalao ahumado
- 2 huevos
- aceite, un poco de mantequilla
- 1 cucharada de maizena
- leche
¿Cómo se elabora?
Después de lavar bien las berenjenas, las he cortado en lonchas a lo largo. Normalmente las salo y las dejo que escurran durante un buen rato sobre un escurridor, pero esta vez, las he dejado dentro de un recipiente con leche más o meno 1 hora.
Mientras he puesto a pochar el puerro picado con el aceite y la mantequilla. Cuando está añado la maizena y remuevo.
Los ahumados bien picados, los añado a la sartén, cubro con un poco de leche, remuevo y dejo cocer un par de minutos. Reservo la mezcla.
Después de escurrir y secar bien las berenjenas, las salo, poco ya que el relleno tiene bastante sabor. Separo las claras de los huevos, las bato muy bien y en ellas voy remojando las berenjenas antes de freírlas más o menos un minuto por cada lado, las retiro de la sartén y las dejo que escurran sobre papel de cocina.
Las dos yemas batidas las añado a la mezcla para el relleno. Relleno las láminas de berenjena, las enrollo como canelones y las voy poniendo en una fuente de horno.
Los cubro con mayonesa que he aclarado con un poco de nata líquida y a la que he añadido unas aceitunas verdes picaditas. Lo meto al horno a 180º fuego arriba y abajo hasta que coja color, y listo para disfrutarlos.
