Descripción: Escalopes de Salmón, fresco o ahumado, envolviendo una farsa de verduras
¿En cuánto tiempo se hace? 45 minutos
¿Qué dificultad tiene? Fácil
¿Qué tipo de plato es? Primer Plato
¿Para cuántas porciones? Dos Raciones
¿Cuáles son los ingredientes principales?
4 escalopes de Salmón Noruego, fresco o ahumado
2 puerros (o 1 si es muy grande)
2 dientes de ajo
1 calabacín mediano
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 berenjena
Vinagre de Módena
Salsa de Soja
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal gorda, pimienta negra (para moler)
Romero fresco
¿Cómo se elabora?
Cortamos todos los vegetales en juliana fina.
En una sarten grande, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, doramos los ajos con la rama de romero fresca. Incorporamos la salsa de soja y el vinagre, reduciendo un poco.
Añadimos el puerro (cortado en juliana transversal) y los pimientos. Salpimentar.
Pochamos hasta que estén todos los ingredientes tiernos.
Añadimos el calabacín y la berenjena, con más aceite porque la absorben toda.
Cuando esté todo cocinado, apartamos y dejamos templar. Retiramos la rama de romero.
Si hemos cogido salmón ahumado, rellenamos unos rollitos con la farsa y emplatamos con unas gotitas de zumo de limón.
Si hemos cogido salmón fresco, hacemos la misma operación pero no añadimos limón. Rematamos el plato con 3-5 minutos de horno (según grosor de los escalopes) precalentado a 200 grados.
