Descripción: Original y deliciosa manera de comer un completo plato de pescado, arroz y verduras
¿En cuánto tiempo se hace? 60-70 minutos
¿Qué dificultad tiene? Media
¿Qué tipo de plato es? Plato Principal
¿Para cuántas porciones? 2 personas
¿Cuáles son los ingredientes principales?
1 lomo de salmón de 500 g, 100 g de arroz bomba, 9 champiñones, 1 tomate, 2 chalotas,2 dientes de ajo, 80 g de espinacas, 1 copa de vino blanco, 2 cucharadas de nata líquida, 1 yema de huevo, azúcar, agua, aceite de oliva, sal, pimienta blanca y perejil picado.
¿Cómo se elabora?
Retiramos la piel y las espinas de la pieza de salmón y las cocemos en una cazuela con agua para hacer un caldo. Partimos la pieza de salmón en 4 tiras alargadas y reservamos.
Picamos las chalotas y pochamos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agregamos un ajo picado y lo doramos brevemente. Añadimos el arroz, vertemos la mitad del vino blanco, un poco del caldo de pescado, salpimientamos y espolvoreamos con una pizca de perejil picado.
Laminamos los champiñones y los agregamos a la cazuela cuando empiece a hervir el arroz. Cocinamos durante 15 minutos y reservamos.
Cortamos en dados el tomate y lo salteamos junto con el otro ajo picado en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadimos una pizca de perejil picado, sal, azúcar y cocinamos durante 3 minutos. Una vez cocinado, incorporamos el conjunto a la cazuela del arroz y mezclamos bien. Reservamos.
Salteamos las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
MONTAJE:
ColocaR las espinacas encima de las tiras de salmón, enrollamos y cerramos con un palillo. Colocamos los 4 rollitos de salmón en una fuente de horno, vierte unas gotas de aceite por encima y horneamos a 180º C durante 12 minutos. Reservamos.
Para la salsa, colocamos en un cazo la otra mitad del vino blanco con un poco del caldo de pescado y cocinamos hasta que reduzca. Una vez reducido, vertemos la nata líquida y cocinamos hasta que engorde la salsa. Por último, añadimos la yema de huevo y mezclamos bien.
Servimos el arroz, colocamos encima los rollitos de salmón y salseamos.
