Descripción: Rollitos de salmón con espárragos, ajetes y gambas en pasta brisa con caramelo de vinagre de módena.
¿En cuánto tiempo se hace? 40 minutos
¿Qué dificultad tiene? Media
¿Qué tipo de plato es? Primer Plato
¿Para cuántas porciones? 5
¿Cuáles son los ingredientes principales?
- Ajetes tiernos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Espárragos verdes 10 unidades
- 5 Lonchas grandes de salmón ahumado
- 50 gr de Mantequilla
- Dos cucharadas soperas de harina
- 20 Gambas
- 300 ml de Leche
- Pasta brisa
- Nuez moscada
- medio vasito de Vinagre de módena
- Una cucharada de azucar
- Almendra en trocitos
- 5 Ramitas de eneldo.
¿Cómo se elabora?
Poner a calentar una cucharada de aceite en una sartén y saltear en ella los espárragos previamente lavados y troceados junto con las gambas peladas y los ajetes tiernos con una pizca de sal durante diez minutos. Retirar y reservar.
En otra sartén poner la mantequilla a fuego suave hasta que se derrita añadir la harina, una pizca de sal y nuez moscada rallada, con una pizca bastará. Mezclar bien con una varilla y dejar que cueza durante dos minutos. A continuación añadir la leche poco a poco y sin dejar de remover para preparar una bechamel. Cuando hayamos incorporado toda la leche dejar cocer dos minutos más, comprobar el punto de sal y rectificar si fuera necesario.
En una fuente mezclar bien la bechamel Con el sofrito de espárragos, ajetes y gamabas.
Disponer las lonchas de salmón en una superficie limpia. Rellenar cada loncha con unas dos cucharadas de la mezcla y enrollar doblando los extremos hacia el interior para q no se salga.
Enrrollar cada rollito de salmón en una hoja de masa brisa.
En una sartén preparar abundante cantidad de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté bastante caliente dorar los rollitos unos 20/30 segundos por cada lado. Sacar a una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
En una sarten reducir el vinagre de módena y mezclado con el azucar, para hacer una caramelo de vinagre de módena no muy espeso.
Decorar los rollitos con un chorrito del caramelo, almendras troceadas y una ramita de eneldo.
Acompañar con una ensalada de hoja verde aliñada con el mismo caramelo.
